Jde o přílohový salát.
Suroviny:
- brambory
- špenát / mangolt
- několik stroužků česneku
- olivový olej
- šťáva z citronu
Postup :
Brambory zbavím slupky a nakrájíme na menší kousky, které povaříme ve osolené vodě až změknou. Až změknou, přidáme omytý a očištěný špenát a spolu povaříme ještě několik minut. Následně scedíme. Polijeme olejem a citrónovou šťávou. Přidáme najemno osekaný česnek a ochutíme solí a pepřem.
Podáváme nejčastěji jako přílohu k rybám a jiným mořským živočichům.
_____________________________________________________________________________
Suroviny na 4 porce:
1 velká chobotnice (cca 1 kg), vykuchaná a omytá vodou
1 vetší červená cibule (může být i normální), najemno pokrájená
olivový olej
ocet (nejlépe vinný), citrón
stroužek česneku. drcený
2-3 lžíce posekané petrželové natě
Postup :
Chobotnici naklepeme a dáme do hrnce. Zalijeme vodou tak aby byla celá ve vodě. Na středním ohni vaříme asi 1-3 hodiny až maso změkne. Necháme ve vodě až do vychlazení, potom scedíme pokrájíme a vložíme do salátové mísy. Přidáme olivový olej, najemno nakrájenou cibuli, šťávu z citronu, pepř, česnek a petrželovou nať. Na hodinku necháme odležet v ledničce.
Podáváme s bílím pečivem.
_____________________________________________________________________________
Složení:
- 1 kg sépií
- 1/2 kg olihní
-olivový olej
- 1 velká cibule
- 5 stroužků česneku
- 3 lžičky nasekané petrželové natě
- 1 dl červeného vína
- 1 dl červeného vinného octa
- rýže
- pláty citrónu a petrželová nať na ozdobu
Postup :
Očistíme sépie a olihně (oddělit chapadla od těla, opatrně vytáhnout vnitřnosti, aby se neporušil váček s barvivem). Omyjeme vodou a váčky s barvivem odložíme stranou. Tělo rozkrájet na pásky nebo čtverečky. Do malé misky vymáčkneme barvivo z váčků, přidáme několik kapek vody. Vidličkou našleháme dokud nevznikne konzistentní pasta. Na velké pánvičce rozehřejeme olej. Osmahneme cibulku dokud nezesklovatí, pak přidáme mořské živočichy. Smažíme, dokud nezískají zlatou barvu a nezměknou (cca 10-15 min). Přidáme posekaný česnek a petrželku. Vlijeme víno, ocet a atramentovou pastu. Zamícháme a vaříme ještě 5 minut. Dochutíme solí a pepřem.
Opláchneme rýži a společně s olejem dáme na do pánve s připravenými mořskými plody.. Zamícháme. Následně přidáme vody, aby se rýže zakryla vodou. Bez pokličky vaříme až rýže změkne (20-25 minut). Občas zamícháme. Pokud hladina vody příliš klesne přilijeme horkou vodu a znovu zamícháme. Je potřeba dávat pozor, aby jídlo nepřipálilo. Hotové rizoto dáme na talíře a ozdobíme citrónem a větvičkami petrželky.
Podáváme samostatně se salátem a pečivem, nebo podáváme jako přílohu ke grilovaným rybám a mořských živočichům.
_____________________________________________________________________________
Složení:
- olihně (na jednu porci potřebujeme 5-6 středních nebo jednu velkou)
- olivový olej
- zelená petrželka
- šťáva z citrónu
- několik stroužků česneku
- sůl, pepř
Postup :
Olihně vykucháme a důkladně očistíme. Oddělíme chapadla od těla. Osušíme. Rozehřejeme gril na velmi vysokou teplotu. Olihně před grilováním nesolíme. Na gril nejdříve klademe těla olihní. Po chvíli přidáme i chapadla. Grilujeme několik minut, dokud olihně nedostanou tmavě bronzovou barvu.
Podáváme s dresinkem připraveného z oleje, citrónové šťávy, posekaného česneku a zelené petrželky. Jako příloha se podávají hranolky nebo blitva.
_____________________________________________________________________________
Složení:
1,25 kg různých ryb a ovoce moře
4 lžíce olivového oleje (extra virgin - tj. panenský)
3 stroužky česneku
2 lžičky červeného pepře
1 cibule
1 zelená petrželka
2 nakrájená rajčata
1 lžíce rajčatového koncentrátu
1 lžíce octu
Postup :
Rozehřejeme olej na velké pánvi(nebo hrnci vhodnému ke smažení). Přidáme cibuli, kterou necháme zesklovatět. Opepříme a dáme česnek a rajčatový koncentrát. Mezitím nakrájíme ryby a mořské ovoce na stejné kousky. Ryba vkládáme ve vrstvách do pánve. Nejdříve ty s pevnějším masem. Nahoru dáváme mušle a olihně. Pak přidáme rajčata a nasekanou zelenou petrželku. Okořeníme a přivedeme k varu. Vaříme na velmi slabém ohni asi hodinu.
Podáváme horské spolu s polentou, těstovinami.nebo rýží.
_____________________________________________________________________________
Složení:
- 1 menší zelí
- 250 g mletého vepřového masa
- 250 g mletého hovězího masa
- 2 lžíce tuku
- 1 lžíce mouky
- 1 lžíce rýže
- 2 středně velké cibule
- 3 zelené papriky
- 1/2 kg rajčat nebo rajčatový koncentrát
- zelená petrželka
- 1 łlžička mleté červené papriky
- sůl, pepř
Postup :
Ze zelí odstraníme tvrdý střed. Zelí spaříme v horké vodě, tak aby se listy oddělili. Centrální "žílu" listu ořízneme naplocho (jinak se bude list mít tendenci lámat). Na lžíci tuku zesklovatíme cibulku a přidáme oba druhy masa. Chvíli podusíme. Přidáme koření a spařenou rýži. Opět chvíli podusíme. Takto připravenou nádivku ukládáme na zelné listy, které potom srolujeme. Roky následně ukládáme vedle sebe do hrnce na zbylé zelné listy.
Rajčata, cibuli, petrželovou nať a jednu zelenou papriku uvaříme a nachytáme protlak. Zahustíme zásmažkou ze lžíce tuku a mouky. Protlakem poléváme zelné závitky.
K vylepšení chuti před koncem vaření přidáme ještě 2 zelené papriky a trochu mleté červené papriky.Vaříme na velmi slabém ohni dokud zelí nezměkne.
_____________________________________________________________________________
Složení:
1/2 kg mletého jehněčího nebo vepřového masa
1/2 kg mletého hovězího masa
1 lžíce pepře
1 lžíce majoránky
1 lžička soli
1 lžička sladké papriky
2 stroužky česneku
zelená petrželka
Postup :
Necháme dobře rozehřát gril. Všechny položky smícháme dohromady. Necháme asi 15 minut uležet. Ze směsi posléze formujeme delší poměrně tenké rolky. Rolky dáme na gril a pečeme. Po asi 3.5 minutách obrátíme a dopečeme.
Podáváme ještě teplé s jogurtem, hořčicí nebo omáčkou ajvar a čerstvou zeleninou.
_____________________________________________________________________________
Složení:
- libové hovězí maso
- bůček
- česnek
- cibule
- celer
- vinný ocet
- bujón (vývar t kostí)
- 1 dl červeného vína
- muškátový oříšek
- hřebíček
- pepř, lžička cukru
Postup :
Hovězí maso v vcelku prošpikujeme bůčkem, česnekem a několika hřebíčky. Podlijeme octem. Takto připravené maso necháme 24 hodin odležet. Po odležení marinádu otřeme, posolíme, popepříme a posypeme muškátovým oříškem. Na pánvi osmažíme nadrobno pokrájenou cibulku a celer. Přidáme maso a opečeme z obou stran. Potom zmenšíme plamen a chvíli podusíme. Potom podlijeme oslazeným vínem a přivedeme do varu. Přidáme bujón (vývar), tak aby se maso do vývaru celé ponořilo. Pozvolna dusíme asi 3 hodiny (větší kus masa i 4 hodiny). Potom maso vytáhneme, rozkrájíme na plátky a opět vložíme do vývaru (ne déle než na půl hodiny). Pokud vývar není dostatečně hustý můžeme zahustit strouhankou. K dochucení lze přidat i rajčatový koncentrát.
Podáváme s vařeným bramborem nebo těstovinami.