Kilka przepisów z chorwackiej książki kucharskiej


Blitva

Składniki:

- ziemniakiblitva

- szpinak

- kilka ząbków czosnku

- oliwa z oliwek

- sok z cytryny

 

Obrane i pokrojone na mniejsze kawałki ziemniaki gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Gdy są już gotowe dodajemy oczyszczony i umyty szpinak, gotujemy razem kilka minut. Dokładnie odcedzamy.

Skrapiamy olejem i sokiem z cytryny, dodajemy posiekany czosnek. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Potrawa doskonale sprawdza się jako dodatek to grilowanych ryb i owoców morza.

Smacznego!

_____________________________________________________________________________

Sałatka z ośmiornicy - salata od hobotnice

Składniki na 4 porcje:

1 duża ośmiornica, wypatroszona i umyta

1 czerwona cebula, drobno pokrojona

oliwa z oliwek

ocet winny

sok z 1 cytryny

1 ząbek czosnku, rozgnieciony

2-3 łyżki siekanej pietruszki

Ośmiornicę rozbijamy tłuczkiem do mięsa, a następnie umieszczamy w garnku i zalewamy wodą (woda powinna zakrywać ośmiornicę). Gotujemy na średnim ogniu około 1-3 godzin (do czasu aż mięso zmięknie). Pozostawiamy w wodzie aż do wychłodnięcia, potem odcedzamy, kroimy i umieszczamy w salaterce, dodajemy drobno pokrojoną cebulę. Przyprawiamy oliwą, octem winnym, sokiem z cytryny, solą, pieprzem, czosnkiem i pietruszką. Odstawiamy na godzinę w chłodne miejsce. Podajemy z białym pieczywem.

By trochę odmienić smak sałatki możemy od niej dotać np: 2 łyżki kaparów lub świeżą rukolę.

Do sałatki możemy wykorzystać świeżą ośmiornicę (do kupienia w dobrych sklepach rybnych lub supermarketach) lub ośmiornice mrożone, które są łatwiej dostępne. Zamiast jednej dużej, możemy użyć kila mniejszych ośmiorniczek. Masa mięsa powinna wynosić około kilograma.   

Smacznego!

_____________________________________________________________________________

Czarne rizotto - cirni rižoto

Składniki:

- 1 kg kałamarnic

- 1/2 kg kalmarów

- oliwa z oliwek

- 1 duża cebula

- 5 ząbków czosnku

- 3 łyżki posiekanej natki pietruszki

- 1 dl czerwonego wina

- 1 dl czerwonego octu winnego

- filiżanka ryżu

- plasterki cytryny i pietruszka na ozdobę

Oczyścić kalmary i kałamarnice (oddzielić odnóża o tułowia, wyciągnąć wnętrzności), wypłukać pod bieżącą wodą, delikatnie oddzielić woreczki z atramentem, odłożyć je na bok. Tułowia pokroić w paski lub kostkę. Do małej miseczki wcisnąć z woreczków atrament, dodać kilka kropel wody, ubić widelcem do uzyskania konsystencji pasty. Na dużej patelni rozgrzać oliwę, zeszklić na niej cebulę, następnie dodać owoce morza. Smażyć aż uzyskają złoty kolor i będą miękkie (około 10 do 15 min.). Dodać posiekany czosnek i pietruszkę. Wlać wino, ocet i atramentową pastę. Zamieszać, gotować jeszcze 5 min. Przyprawić solą i pieprzem

Ryż opłukać i razem z łyżką oliwy dodać na patelnię. Zamieszać aż składniki się połączą. Następnie dodać taką ilość gorącej wody, by jej warstwa zakryła ryż. Gotować bez przykrycia aż ryż bedzie al dente (20-25 min.). Od czasu do czasu zamieszać. Jeśli woda się zredukuje, dolać trochę gorącej wody i znów zamieszać. Pilnować by potrawa się nie przypaliła. Gotowe rizotto przełożyć na talerze, ozdobić cytryną i gałązkami pietruszki.

Potrawę możemy podawać samodzielnie z sałatką i chrupiącym pieczywem lub jako dodatek do grilowanych ryb i owoców morza.

Smacznego!  

 

_____________________________________________________________________________

Grilowane kalmary - Lignje na žaru

Składniki:

- kalmary

- oliwa z oliwek

- pęczek pietruszki

- sok z cytryny

- kilka ząbków czosnku

- sól, pieprz

Kalmary (na jedną porcę potrzebujemy 5 - 6 szt. średnich kalarów lub jeden duży) dokładnie czyścimy, oddzielamy odnóża (macki) od tułowia, osuszamy. Na bardzo mocno rozpaloną płytę grila układamy najpierw odnóża,kóre potrzebują dłuższego grilowania, a po chwili dokładamy resztę. Pieczemy kilka minut aż kalmary nabiorą złocistobrązowego koloru.

Podajemy polane dresingiem przygotowanym z oliwy, soku z cytryny oraz posiekanej pietruszki i czosnku. Jako dodatek sprawdzają się frytki lub blitva.

Smacznego! 

 

_____________________________________________________________________________

Dalmatyńskie brodetto

Składniki:

1,25 kg różnych ryb i owoców morza (sola, morszczuk, tuńczyk, małże, klamary)

4 łyżki oliwy z oliwek Extra Vergin

3 ząbki czosnku

2 łyżki płatków czerwonego pieprzu

1 cebula

1 peczek pietruszki

2 pokrojone pomidory

1 łyżka koncentratu pomidorowego

1 łyżka octu

Oliwę rozgrzać na dużej patelni (rondlu). Wrzucić cebulę, zeszklić, następnie dodać pieprz, czosnek i koncentrat. W międzyczasie pokroić ryby i owoce morza na równe kawałki. Ryby układać warstwowo, na początek te, które mają silniejsze mięso, na wierzch kładziemy kalmary i małże. Następnie dodajemy pomidory, posiekaną pietruszkę. Przyprawiamy do smaku i doprowadzamy do wrzenia. Minimalizujemy płomień. Gotujemy na bardzo słabym ogniu około godziny.

Podajemy gorące wraz z polentą, ryżem lub makaronem.

Smacznego!   

_____________________________________________________________________________

Bałkańskie gołąbki - sarma

Składniki:

- 1 mniejsza kapusta

- 250 g mielonej wieprzowiny

- 250 g mielonej wołowiny

- 2 łyżki tłuszczu

- 1 łyżka mąki

- 1 łyżka ryżu

- 2 średnie cebule

- 3 zielone papryki

- 1/2 kg pomidorów lub koncentrat pomidorowy

- natka pietruszki

- 1 łyżeczka czerwonej papryki

- szczypta pieprzu i soli

Z kapusty wytniemy głąb, sparzymy ją w gorącej wodzie, tak by oddzieliły się liście. Środkowy nerw liścia zetniemy na płasko, będzie się lepiej zawijał. Na łyżce tłuszczu zeszklimy drobno pokrojoną cebulkę, dodamy oba rodzaje mięsa i chwilę podusimy. Dodamy przyprawy i sparzony ryż. Znów chwilę podusimy. W ten sposób przygotowane nadzienie ułożymy na liściach, które następnie zrolujemy. Układamy je w rondelku na pozostałych liściach, blisko obok siebie.

Pomidory, cebulę, natkę pietruszki i 1 zieloną paprykę ugotujemy i przygotujemy przecier. Zagęścimy go zasmażką z łyżki tłuszczu i łyżki mąki. Przecier nalejemy na "gołąbki".

Dla lepszego smaku pod koniec gotowania dodajemy 2 zielone papryki i szczyptę papryki mielonej. Gotujemy na bardzo małym ogniu do zmięknięcia kapusty.

Smacznego!

 

_____________________________________________________________________________

Cevapcici - Čevapčici

Składniki:

1/2 kg mielonej jagnięciny lub wieprzowiny

1/2 kg mielonej wołowiny

1 łyżka pieprzu

1 łyżka majeranku

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka słodkiej papryki

2 ząbki czosnku

mały pęczek pietruszki

Na początku musimy dobrze rozgrzać gril. Wszystkie składniki łączymy ze sobą i bardzo dokładnie mieszamy. Odstawiamy na 15 minut. Z masy formujemy dość długie, przypominające kciuk wałeczki. Umieszczamy na grilu i pieczemy. Po około 3-5 min. obracamy. Pilnujemy żeby sie nie spaliły.

Podajemy ciepłe razem z jogurtem, musztardą lub sosem ajvar i ze świeżymi warzywami.

Smacznego!

 

_____________________________________________________________________________

Pašticada

Składniki:

- porcja dobrej jakości wołowiny

- boczek

- czosnek

- cebula

- seler

- ocet winny

- bulion

- 1 dl czerwonego wina

- gałka muszkatołowa

- goździki

- pieprz, mała łyżeczka cukru

Całą porcję mięsa naszpikujemy boczkiem, czosnkiem i kilkoma goździkami, podlejemy winnym octem. Tak przygotowane mięso odłożymy na 24 godziny. Następnego dnia mięso osuszymy z marynaty, przyprawimy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Na patelni podsmażymy drobno pokrojoną cebulę i seler, włożymy mięso i opieczemy z każdej strony. Zmniejszymy płomień, chwilę podusimy. Następnie podlejemy posłodzonym winem, zagotujemy, dodamy bulion w takiej ilości, żeby zakrył cały kawałek mięsa. Wolno dusimy około 3 godz. (jeśli porcja mięsa jest większa nawet 4 godz.). Następnie mięso pokroimy na plasterki i ponownie włożymy do sosu (nie na dłużej niż 30 min.). Jesli sos nie jest wystarczająco gęsty, mozemy go zagęścić podsmażoną tartą bułką. Ewentualnie możemy dla smaku dodać trochę koncentratu pomidorowego.

Tą dalmatyńską specjalność podajemy z gotowanymi ziemniakami, włoskimi kopytkami gnocchi lub makaronem. 

Smacznego!

 


 

Wyszukiwarka l Chorwacja l Mariny  l Pogoda w Chorwacji l Pogoda w grecji l Meteorologia l Mapa stron
EUROMARINA 2010