Kuchnia Chorwacka

Kilka przepisów z chorwackiej książki kucharskiej

Charakterystyka kuchni chorwackiej

Kuchnia chorwacka jest bardzo różnorodna, a na jej obecny kształt miała wpływ przede wszystkim barwna historia tego państwa. Na tym niewielkim terytorium od wieków ścierały się interesy mocarstw europejskich i azjatyckich. Nic więc dziwnego, że w tutejszym jadłospisie znajdziemy zarówno różne odmiany musaki, sarmę i cevapcici jak również różnorodne risotta oraz typową dla kuchni śródziemnomorskiej obfitość ryb i owoców morza.

Kuchnia chorwacka jest również zróżnicowana pod względem geograficznym, w zależności od regionu w którym się znajdziemy trafimy na inną dominantę w jadłospisie. W części kontynentalnej Chorwacji będzie nią mięso, przede wszystkim jagnięcina i baranina, poularna jest również wieprzowina. Raczej rzadko spotyka się drób. Potrawy tego regionu są bardzo sycące i dają dużo energii. Kuchnia ta jest zbliżona do tej, która preferowana jest w centralnej Europie.                                  

Zdecydowanie lżejszym i ciekawszym, z naszego punktu widzenia, wariantem kuchni chorwackiej są potrawy przygotowywane na wybrzeżu. Można powiedzieć, że to typowa, bardzo zdrowa kuchnia śródziemnomorska. Na stole nie może zabraknąć ryb, owoców morza, oliwek oraz świerzych i duszonych warzyw. Niestety ryby w Chorwacji są stosunkowo drogie, zazwyczaj podzielone są na kilka kategorii cenowych (najczęściej są to 3 kategorie, te najlepsze należą do 1. kategorii). Inny podział ryb to ryby białe (prażma, morszczuk) i niebieskie (makrela, tuńczyk). Najpopularniejszy sposób przyrządzania ryb to pieczenie na ruszcie, inny sposób to brodet, czyli duszenie kawałków ryby razem z cebulką i pomidorami. Podaje się również ryby gotowane (lešo). Można również spróbować girice, czyli malutkie rybki smażone w całości na głębokim tłuszczu. Jeśli chodzi o owoce morza polecam grilowane kalmary (lignje na žaru). Do najdroższych przysmaków należy langusta (jastog) przyrządzana na różne sposoby (grilowana, gotowana).

Klimat Chorwacji sprzyja uprawie winorośli i znajdziemy tu bardzo szeroką ofertę dobrych gatunkowych win, czerwonych i białych. Trunek ten jest idealnym dopełnieniem pysznej kolacji czy obiadu. Zmieszany z wodą mineralną lub sodową znakomicie gasi pragnienie i działa orzeźwiająco.

Po zakończonej uczcie możemy pomóc naszemu żołądkowi w trawienu wypijając kieliszeczek rakiji, która doskonale spełnia rolę degistivu. Poza rakiją możemy również spróbować innych domowych likierów np: orzechowicę, pigwówkę, travericę.

Specjalności kuchni chorwackiej

Jak każda kuchnia narodowa, również kuchnia chorwacka może pochwalić się oryginalnymi potrawami, które rozsławiły ją na cały świat. W moim prywatnym rangingu pierwsze miejsce zajmuje pršut, rodzaj suszonej szynki wieprzowej. Jest ona przez stosunkowo długi okres czasu poddana procesowi wędzenia zimnym powietrzem. Niestety szczegółowy przepis pozostaje tajemnicą Chorwatów. Smakołyk ten jest dosyć drogi, jednak grzechem byboby go nie spróbować.

Kolejną regionalną specjalnością kuchni chorwackiej jest paški sir. Jest to owczy ser wyrabiany wyłącznie na wyspie Pag. Należy do ulubionych przystawek, świetnie się również sprawdza jako dodatek do różnych potraw (nadzienie do mięs).

W rozdziale tym nie możemy pominąć wina. Tym, które najbardziej rozsławia Chorwację jest dingač. Ta odmiana winorośli uprawiana jest na ograniczonym terenie półwyspu Pelješac, a powstające z niej czerwone wino jest zaliczane przez znawców do 10 najlepszych win świata. Innym bardzo znanym chorwackim winem jest prošek. To deserowe wino powstaje z określonej odmiany winorośli, której grona pozostawiane są na krzakach aż wyschną. W tem sposób w znacznym stopniu podnosi się w nich zawartość cukru.  

Wymienione tu smakołyki kuchni chorwackiej świetnie ze sobą współgrają, a najlepiej jest rozkoszować się ich smakiem na plaży w miłym towarzystwie obserwując zachód słońca . Sprawdziłam, polecam! 

Restauracje

Będąc w Chorwacji nie powinniśmy ograniczać się do spożywania przywiezionych ze sobą konserw i zupek w proszku, koniecznie trzeba odwiedzić restaurację i spróbować tamtejszych smakołyków. Zaplecze gastronomiczne jest duże, zwłaszcza na wybrzeżu nie będziemy mieć kłopotu ze znalezieniem przyjemnego lokalu nawet w najmniejszej wiosce. Menu w restauracjach jest w pewien sposób standaryzowane i stara się sprostać różnorodnym gustom przybywających do Chorwacji turystów. Więc jeśli ktoś ma obawy z konsumpcji owoców morza, może wybrać sobie kotlet wieprzowy (polecam zagrebacki odrezak - panierowany kotlet wypełniony seremi szynką), mieszane mięso lub wszędzie dostępną pizzę. W jadłospisach poza typowymi potrawami zazwyczaj uda się również znaleźć jakąś oryginalną regionalną specjalność. Warto spróbować!

Dla lepszej orientacji i ewentualnego zaplanowania wydatków podaję tabelkę z przybliżonymi cenami niektórych potraw i napojów oraz ich chorwackie nazwy.

produkt

chorwacka nazwa

HRK - cena

zupa

juha 10-20
ryba riba 150-300 /kg

smażone klamary

pržene lignje 50-60

grilowane kalmary

lignje na žaru 50-70

ośmiornica

salata od hobotnice 40

wieprzowina

svinjetina 40-50 /kg

wołowina

govedina 50-60 /kg

cevapcici

čevapčici 30-40
pizza pizza 35-55

risotto

rižot 30-40

ziemniaki

krumpir 10-15

frytki

prženy krumpir 10-15

sałatka

salata 10-15

herbata

čaj 6-10

kawa

kava 6-10

piwo

pivo 10-20

lody

sladoled 4-5 / kopeček

chleb

kruh 5,50-6,50

oliwki

masline  

mleko

mlijeko 4,50-5,50

 

Bardzo często w jadłospisie (jelovnik) znajdziemy mięsne lub rybne "talerze" dla dwóch osób. Znajduje się na nich mieszanka ryb, kalmarów, małży, raków morskich lub kilka rodzajów mięsa przygotowanych na rózne sposoby. Różnorodność produktów zależy od restauracji i ceny, która mieści się w granicach 150-200 kn i zawiera w sobie dodatki (najczęściej frytki, ale może być również blitva - rodzaj sałatki ze szpinaku i ziemniaków). Do każdego posiłku podawane jest białe pieczywo, czasem bezpłatnie, czasem doliczane do rachunku (ok 4 kn za porcję). Chorwaci są gościnnym narodem i bardzo często po posiłku zostaniemy poczęstowania domowym alkoholem, rakiją lub inną ziołową wódką czy nalewką.

 


 

Wyszukiwarka l Chorwacja l Mariny  l Pogoda w Chorwacji l Pogoda w grecji l Meteorologia l Mapa stron
EUROMARINA 2010