Řecká kuchyně je charakteristická jednoduchou přípravou a specifickou příjemně kořeněnou chutí. Samotné jídla jsou záležitostí sezónních změn, zejména kolem náboženských svátků jako jsou Velikonoce, Vánoce, Nový rok a pod.
Pokud se v uvedených receptech vyskytne nějaká surovina, která je pro vás nedostupná, není problémem experimentovat s alternativami. Pravdou ovšem asi zůstane, že za skutečnou řeckou kuchyní nebude stačit návštěva "řecké restaurace" ať už její personál či majitel říká cokoliv (a to i v případě, že majitel je Řek). Je to zapříčiněno jinými zvyklostmi stravování a pro majitele je nejdůležitější prodat co nejvíce). Pro tu pravou řeckou stravu se budete muset vypravit do Řecka.
_________________________________________________________________
Kalí óreksi (Dobrou chuť)!
|
Složení:
500 gramů řeckého jogurtu (nebo přírodního bílého jogurtu)
3 stroužky česneku
1/2 sklenky olivového oleje
1/2 nastrouhané velké okurky (salátovky)
Do mísy vložte jogurt.
Smíchejte rozdrcený česnek s jogurtem.
Odstraňte z okurky slupku a nastrouhejte ji.
Důkladně promíchejte všechny složky a pomalu přidávejte olej. Po absorbování oleje je tzaziki hotové.
Servírujte se lžičkou a olivou.Tzaziki se konzumuje spolu s pečivem (francouzským typem chleba).
________________________________________________________________
KAKAVIA (Rybí polévka)
Složení:
1 kg ryb : 1/2 menších a 1/2 větších ryb. Ryby musí být očištěné a zbavené šupin
1 sklenku olivového oleje
3 nakrájené cibule
3 nakrájené rajčata
Sůl, pepř
Menší ryby vložte do hrnce s vodou a zakryjte pokličkou a povařte. Přidáme olivový olej, nakrájené cibulky a rajčata.
Po asi 1 hodině varu ryby vyjmeme a procedíme. Při procedění ryby stlačíme, aby se odstranila všechna voda (Vodu nevyléváme, ale ponecháme v hrnci). Voda se opět uvede do varu a přidávají se větší ryby.Podle potřeby dolijeme vodou a zakryjeme pokličkou.
Po asi 30 minutách varu odstavíme. Opatrně vyjmeme větší ryby a pomalu odstraníme kosti, ploutve a hlavy. Ryby pak vraťte spět do polévky a můžete servírovat.
________________________________________________________________
MELITZANOSALATA / Lilkový salát
Složení:
4 středně velké lilky
3 stroužky česneku
1/2 sklenky olivového oleje
Lilky vložíme do trouby (normální nebo mikrovlnné) a pečeme dokud nezměknou, což v mikrovlnce trvá asi 10 minut a v normální troubě tak 40 minut.
Pak lilky nakrájíme a pomocí lžičky vybereme potřebnou dužinu.Pokud jsou lilky správně udělané, jde to velmi lehce. Umístíme do misky.
Podrtíme česnek a rozetřeme ho po povrchu lilků.
Pomocí vidličky pak česnek a lilek promícháme a zároveň přidáváme trochu oleje. Po jeho absorbování je salát hotový
Zbývá jen salát ochladit v lednici a servírovat s nakrájenou zelenou petrželkou.
Lilkový salát (zvaný též kaviár pro chudé) se rovněž konzumuje spolu s francouzským chlebem.
________________________________________________________________
HORIATIKI / Řecký salát
Složení:
Čtyři tvrdé salátové rajčata nakrájené na segmenty.
1 nakrájená cibule
1/2 nakrájené okurky
Olivový olej
Nakrájený )nadrobený) balkánský sýr
Sůl, pepř, oregano
Promícháme složky a polijeme olivovým olejem.
Přidáme sůl, pepř a oregano. Salát je hotový !
________________________________________________________________
Sýrové závitky / TYROPITA
Složení:
1/2 kg balkánského sýru(buď celý nebo v kouskách
4 polévkové lžíce másla nebo margarínu
3-6 vajec
1/2 sklenice nakrájené zelené petrželky
Lístkové těsto
3 pohárky bešamelové omáčky (může a nemusí)
Sůl, pepř, muškátový ořech
Toto jídlo se obvykle dělá v podobě trojúhelníkových šátečků.. Poté co uválíme těsto a vložíme náplň, vytvarujeme šátečky a vložíme na plech.
Rozdrtíme balkánský sýr na pastu, přidáme bešamelovou omáčku,vajíčka a dobře prošťoucháme.Přidáme sůl, pepř a muškátový ořech.
Plech potřeme olejem a klademe šátečky. Šátečky potřeme máslem.
Při mírné teplotě pečeme asi 30 minu než povrch šátečků zhnědne.
Po ochlazení konzumujeme.
________________________________________________________________
Jehněčí FRIKASSEE
Složení:
2 velké hlávkové saláty
6 kousků jehněčího masa
Trochu olivového oleje
Čerství kopr (zelený)
4 vajíčka
Šťáva ze dvou citrónů
2 nakrájené cibule
Na oleji podusíme cibulku dokud nezměkne. Osolené plátky jehněčího dohněda osmahneme po obou stranách.
Listy hlávkového salátu omyjeme vodou a bez odstranění vody je umístíme na plátky jehněčího.Přidáme čerstvý kopr. Přikryjeme a necháme dusit.
Když je hlávkový salát uvařený (měl by být měkký a povadlý)a jehněčí je měkké (asi po 30-40 minutách),odstraníme z ohně a necháme asi 5 minut chladnou.
Mezitím pomixujeme vajíčka a pomalu přidáme citrónovou šťávu.
Pomocí naběračky nabereme trochu šťávy z hrnce a za soustavného míchání ji přidáme do ocitrónovaných vajíček.
Přidáváme šťávu dokud takto nevmícháme většinu šťávy z hrnce.
Vlijeme směsici zpět do hrnce a rychle mícháme, abychom předešli srážení.
________________________________________________________________
Špenátový koláč - SPANAKOPITA
Složení:
Balíček lístkového těsta
1 Kg /špenátu (mražený nebo čerstvý)
1 kg sýru feta
250g másla nebo margarínu
2 stroužky česneku
Pokud je špenát čerstvý, povařte ho a naporcujte. Jestli je mražený - postačí rozmrazit.V každém případě vmícháme sýr feta se špenátem a přidáme drcený česnek.
Natřeme trochu másla na plech.
Rozděláme lístkové těsto (nebo těsto podobné jako na nudle) na tenkou vrstvu a vytvoříme několik plátků. Každý plátek natřeme z obou stran máslem. Nyní umístíme špenátovou směs na plech a zakryjeme ním plátky těsta.
Nahoru umístíme zbylé plátky těsta (rovněž natřené máslem).
Dáme do středně vyhřáté trouby a pečeme, dokud těsto nezhnědne.
________________________________________________________________
KEFTEDES / Masové kuličky
Složení:
1/2kg sekaného masa
jedna nakrájená cibule
1 vajíčko
trocha olivového oleje
trochu nakrájených mátových listů
trocha mouky
sůl , pepř, oregano
Smícháme maso s vajíčkem, cibulí oreganem, solí, pepřem a mátou.
Vytvoříme kuličky velikosti vajíčka. Rozpálíme olej.
Kuličky vyválíme v mouce a dáme do oleje. Když zhnědnou, otočíme je. Servírují se horké.
________________________________________________________________
Složení:
1 kilo brambor
1/2 kilo sekaného masa
1/2 nakrájené cibule
1 šálek rajčatové šťávy
1/2 sklenky bílého nebo červeného vína
1 šálek olivového oleje
1/2 šálek sekané petrželky
Sůl, pepř a muškátový ořech
1 litr mléka
1 šálek mouky
1/2 šálku másla
2 vajíčka
Strouhaný sýr (např. Ementál)
Pokud chcete dodržet zcela původní recepturu - odstraňte brambory, se kterými se dnes obvykle podává.
Povařím brambory (jen trochu). Oloupeme a dáme stranou.
Dohněda osmahneme cibulku a přidáme sehnané maso. Počkáme asi 10 minut za současného míchání, přidáme víno, rajčata, petrželku, sůl, pepř a asi polévkovou lžíci cukru a pak přidáme 1/2 šálku vody.
Když se voda zredukuje, odstraníme z ohně a přidáme strouhaný sýr a žloutky (bílek zatím necháme).
Na pánvi uvedeme tři šálky mléka do varu, smícháme s moukou a soustavně mícháme až se vytvoří hustá pasta.
Odstavíme z ohně, přidáme bílek a muškátový ořech.
Natřeme máslem plech a klademe nakrájené brambory. Na brambory dáme připravenou masovou směs a na povrch rozetřeme pastu. Jídlo je hotové, když povrch zhnědne. Servíruje se studené.
________________________________________________________________
Složení :
4 lilky
2 šlehaná vejce
trochu oleje
Očistíme lilek a nakrájíme ho na asi 3 mm plátky.
Rozehřejeme olej.
Lilek obalíme ve šlehaném vejci.
Dáme na pánev a smažíme asi minutu. Otočíme a osmahneme druhou stranu. Servíruje se spolu s tzaziki.
________________________________________________________________
Složení:
1 kg sekaného masa
2 vejce
1 nakrájená cibule
1 litr rajčatového protlaku
Trocha olivového oleje
Sůl, pepř, oregano, kmín
Trocha mouky
2 lžíce cukru
Smícháme maso s vajíčky. Přidáme nakrájenou cibulku, kmín, sůl a pepř.
Vytvarujeme do prodloužených kuliček a obalíme v mouce. Kuličky osmažíme na oleji při vysoké teplotě.
Když jsou usmaženy přidáme rajčatovou pastu a cukr a vaříme dalších asi 10-15 minut při střední teplotě. Podává se buď z rýží, nebo brambory.
________________________________________________________________
Složení:
1 kg vepřového masa nakrájeného na kostičky (asi 2.5 cm)
chléb (nejlépe bílý)
Šťáva ze čtyř citrónů
Sůl, pepř, oregano
6 dřevěných špejlí
tzaziki (viz výše)
Maso napíchneme na špejle. Posolíme a popepříme. Grilujeme.
Mezitím potřeme chléb olejem a umístíme pod gril, přičemž dáváme pozor, aby se opekl ale neoschl.
Když je maso hotové, ponoříme ho do citrónové šťávy a pomocí chlebu jej sundáme ze špejle.Posypeme oreganem a solí. Po přidání tzaziki je souvlaki hotové.
_______________________________________________________________
RIZOGALO (sladká mléčná rýže)
Složení:
3/4 šálku rýže
1 litr mléka
kůra z citrónu
10 lžiček cukru
skořicový prášek
Dáme rýží do hrnce, přidáme vodu a povaříme až dokud rýže zcela nezměkne. - Voda by se měla téměř pohltit a vypařit.
Přidáme mléko, citrónovou kůru a cukr.
Necháme povařit na mírném ohni, aby mléko nevzkypělo.
Když se srazí, odstavíme z ohně. Pomocí žufanu uděláme kopečky, které necháme vychladnout. Posypeme skořicí.